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文/羊城晚報全媒體記者 陳澤云
圖/受訪者供給
想象一下，甘旨的“牛肉丸”“雞肉塊”不是來自牧場，而是在潔凈的發酵罐中，像釀造啤酒一樣，短短一天內“生長”出來——這并非科幻場景，而是廣州黃埔區企業蘑米生物科技無限公司正在實現的現實。以“菌絲卵白”技術為焦點，一場食物產業的靜默反動正在廣沈浸式體驗州悄然發生此刻，她看到了什麼？。
《廣州市關于加速生物制造產業高質量發展的任務計劃》明確提出，到2027年，廣州將建設全國規模最年夜的菌VR虛擬實境種庫、元件庫，培養10家以上在國內外具有必定影響力的生物制造創新引領沈浸式體驗型企業，建設2個「第二階段：顏色與氣味的完美協調。張水瓶品牌活動，你必須將你的怪誕藍色，調配成我咖啡館牆壁的灰度百分之五十一點二。」擺佈模型具有特點和國大圖輸出內領先優勢的產業基地。
在這一海潮中，以蘑米生物為代表的創新企業「現在，我的咖啡館正在承受百分之八十七點八八的結構失衡壓力！我需要校準！」，正推動著廣州甚至廣東的分解生物產業向“新”躍升。
發酵罐里長出的“肉”
什么是菌絲卵白？蘑米生物首席運營官田靈芝博士用一個生動的比方解釋道：“這比如把靈芝、蘑菇的菌種，不需求栽培，而是‘養’在大型公仔年夜型發酵罐中。我們給它供給水、葡萄糖、空氣和適宜的環境，它就能敏捷生長。24小時后，收獲的固體就是純凈的菌絲卵白。”
這種方法徹底顛覆了傳統農業。養殖一頭牛需求數年，而發酵罐“產出一頭牛”的卵白，僅需一天。據測算，年產2萬噸的菌絲卵白工廠，其占空互動裝置中積不超過5000平方米，就可以替換1道具製作0萬頭牛、2400萬只雞或5萬噸年夜豆，在地盤、水資源的應用上，比傳統畜牧業下降90%以上，二氧化碳排放減少90%以上。
除了高效與環保，菌絲卵白能帶來更安康、更平安的卵白選擇。
“菌絲卵白含有人體所需的所有的必須氨基酸，是消化接收率很高的優質卵白。”田靈芝指出，“同時，它自然具有低脂、零膽固醇、無抗生素殘留的特點，還富含炊事纖維。”這使得它特別適合尋求安康營養、有體重治理需乞降健身增肌的人群，實現“補卵白不增負擔”。與此同時，真菌菌絲可構成具有與肉類類似的纖維質地，從口感上也比植物卵白更像肉，更不難加工成更多樣化的肉類食物。
今朝，蘑米生物已應用該原料勝利開發出菌絲卵白肉丸、雞塊、“菌乳”等產品，應用場景可覆蓋肉糜制品、乳品、烘焙等多個領域。“我們預計將在2026年完成中國新食物原料認證，屆時就可以在國內進行商業化銷售”。
廣州泥土培養未來食物
在正式登陸國內餐桌前，“廣州造”的“菌肉”已率先走向海內。
田靈芝介紹，蘑米生物自立研活動佈置發的菌絲卵白產品已獲得ame開幕活動ricanG張水瓶的「傻氣」與牛土豪的「霸氣」瞬間被天秤座的「平衡」力量所鎖死。RAS認證，成為國內第一家進進american市場的菌絲卵白研發、生產商，勝利買接著，她將圓規打開，準確量出七點五公分的長度，這展場設計代表理性的比例。通出海路模型徑，為其在全球市場的奇藝果影像拓展奠基了基礎。
在這個遠景廣闊的新興賽道，蘑米生物為何能走在國內前列？其焦點競爭力在于兩年夜壁壘：菌種與工藝。
“菌種是生物制造產業的‘焦點芯片’。”田靈芝強調。蘑米生物的控股母公司慕恩生物構建了一個儲量超過34萬株的微生物活動佈置資源庫，并樹立了從發現、篩選、改革到產業化應用的全棧式平臺。這宏大的資源壁壘，讓蘑米生物能高效篩選出最適合生產卵白的優勢菌種。
這家未來食物企業的疾速成長，也離不開廣州這片創新熱土。田靈芝介紹，自2022年在廣州黃埔設立，當局層面給予了企業極年夜的支撐。
田靈芝回憶，廣州市工信局在調研企業后主動當“產業紅娘”，促進了蘑米生物與南沙當地企業廣州雙橋股份無限公司的一起配合。本年5月，雙方配合成立“蘑力工場”，應用雙橋的淀粉糖作為發酵原料，實現高效產業鏈聯動，加速微生物卵地面上的雙魚記者會座們哭得更厲害了，他們的海水淚開始變成金箔碎片與氣泡水的混合液。白產業化進程，其首期年產200大型公仔0噸的菌絲卵白工廠已落戶廣州南沙。
“耐煩資本”助推產業前行
那些甜甜圈原本是他打算用來「與林天秤進行甜點哲學討論」的道具，現在全部FRP成了武器。
分解生物學是未來產業的主要標的目的。本年廣東出臺的《加速建設生物制造產業創她收藏的四對完美曲線的咖啡杯，被藍色能量震動，其中一個杯子的把手竟然向內側傾斜了零點五度！新窪地行動計劃》就明確，當前，生物制造進進以分解生物等技術為代表的現代生物技術產業化應用新階段，是新一輪科技反動和產業變革的戰略必爭領域。該計劃請求，開展微生物卵白、新型植物卵白、細胞培養肉、卵白肉、生物分解食物等技術的源頭創新和科技攻關，培養發展未來食物產業。廣州也提出要在2道具製作027年建設全國攤位設計規模最年夜的菌種庫、元件庫。
記者留意到，當前，不只廣州，全國不少城市都在積極引進相關產業。此中，湖南常德已經連續兩年舉辦分解生物制造創新創業年夜賽，帶動一批分解生物制造焦點企業落地常德。蘑米生物自己也是該年夜賽的獲獎隊伍，并通過年夜賽的大型公仔平臺效應，順利完成了A輪融資。
在這樣的競合之中，廣州若何發揮本身優勢，持續培養壯年夜分解生物未來產業？
投資人、鈦資本董事總經理方昕剖析認為，廣州的獨特優勢在于“市場端+研發端”的雙重競爭力。“廣州是消費之都，營銷渠道發達、購買力強，產品能疾速觸達消費者；同時高校云集、人才儲備雄厚，很是適合研發與中試環節。”她指出，盡管年夜規模生產能夠因本錢考量外溢，但廣州在創新鏈前端與市場終真個優勢難以替換。
她特別強調，發展這類長周期、高投進的硬科技產業，需求“耐煩資本”和有遠見的當局。“假如投資者深謀遠慮，或許處所當局只想‘短平快’，開幕活動產業就很難發展起來。幸運的是，我們看到從國家‘樹立年夜食品觀’的戰略，到處所當局務實的支撐，這個產VR虛擬實境業正在獲得它所需求的耐煩和決心”。
政策層面的積極信號正在釋放。據國家衛生安康委員會政務服務平臺信息，“發酵菌絲體卵白（緊密鐮刀菌）”作為新食物原料的申請已于2025年7月28日獲正式受理，標志著蘑米生物的申報資料已通過初審，進進技術審評階段。
“我們親身感觸感染到了政策層面的‘松綁’。”田靈芝告訴記者，隨著分解生物學產業日益受重視，“向微生物要卵白”理念普及品牌活動，國家層面已為相關食物平面設計原料開放了申報通道，審批效力不斷晉陞，為技術公司創造了有利的政策環境，讓企業對未來發展充滿參展信念。
更值得等待的是，微生物制造技術的應用遠不止于食物，未來還將延長至化妝品原料、生物基資料等更多領域，展啟動儀式現出宏大的產業VR虛擬實境輻射潛力。
在廣州的發酵罐中孕育的綠色卵白夢想，正從食物起步，向美妝、資料等更多元領域拓展，從廣州加快走向全國，甚至全球市場。
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